สมุนไพรที่นิยมใช้ในการหมักดอง การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของสารพวกคาร์โบไฮเดรทในอาหารให้กลายเป็นสารประกอบอื่น เช่น แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ กรดน้ำส้ม กรดแล็กติก โดยมีจุลินทรีย์เป็นตัวการทำให้เกิดปฏิกิริยา การหมักทำให้อาหารอยู่ในรูปที่ดูดซึมได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะรายที่เป็นโรคขาดอาหารอย่างรุนแรง

 ลูกยอ

ยอเป็นพืชสมุนไพรที่พบได้ทั่วทุกภาค เป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์มหาศาล คนสมัยโบราณจะรู้สรรพคุณว่ายอมีประโยชน์อย่างไร เช่น ลูกยอทางภาคอีสานนำมาทำส้มตำ และสามารถนำมากวนและปั้นเป็นยาลูกกอนกินแก้ท้องอืดท้องเพ้อ แก้ภูมิแพ้ แก้กรดไหลย้อน ต่อต้านอนุมูลอิสระได้ทดลองผลิตน้ำลูกยอขึ้นเพื่อจำหน่ายเป็นสินค้าหลักของกลุ่ม ปัจจุบันทางกลุ่มได้ทำการผลิต น้ำลูกยอ ชาใบยอ และแคปซูลยาสมุนไพรต่างๆ

ตะไคร้

การใช้ตะไคร้ในการหมักดองเป็นที่นิยมเนื่องจากมีกลิ่นหอมเข้มและรสขมที่เพิ่มความหอมและรสชาติให้กับอาหารได้ดี ตะไคร้มีสารสกัดที่ช่วยให้อาหารดองมีรสเปรี้ยว-หอมอร่อยมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติทางการแม่กลิ่นและความปลอดภัยที่ดีต่อการใช้งานทั้งหมด มีกลิ่นหอมเข้มและรสขม ใช้ในการหมักดองเนื้อหมูหรือเนื้อปลา เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว

หอมแดง

มีกลิ่นหอมและรสขมเปรี้ยว เหมาะสำหรับใช้ในการหมักดองเนื้อหมูหรือเนื้อปลา เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมละมุน การใช้หอมแดงในการหมักดองเป็นที่นิยม เนื่องจากมีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติเปรี้ยวที่เพิ่มความหอมและรสชาติให้กับอาหารได้ดี นี่คือวิธีที่สามารถใช้หอมแดงสามารถใช้ในการหมักดองผลไม้หรือผักได้และหอมแดงสามารถใช้ในการหมักดองเนื้อได้