สมุนไพรจีน (Chinese Herbal Medicine) ส่วนใหญ่จะมาจากพืช (ราก ลำต้น ใบ ผล) ส่วนประกอบของสัตว์และแร่ธาตุ เนื่องจากสมุนไพรจีนส่วนใหญ่มาจากพืช จึงเรียกว่า ยาสมุนไพรจีน จากการวิจัยเป็นเวลาหลายพันปีพบว่ามียาแผนจีนประมาณกว่า 5,000 ชนิด และเป็นที่มาของตำรับยามากมายที่เกิดจากการผสมผสานยาต่างๆ เข้าด้วยกัน

อบเชย (Cinnamon)

Cinnamon หรือ อบเชย มีด้วยกันหลายชนิดและแต่ละชนิดจะมีคุณภาพที่แตกต่างกันออกไป ส่วนของอบเชยนั้นจะมาจากเปลือกชั้นในของลำต้น (Inner Bark) สำหรับ อบเชย ของประเทศจีนถือว่าเป็นสายพันธุ์คุณภาพดี มีชื่อเป็นภาษาจีนว่า โย่วกุ้ย, กวนกุ้ย หรืออิกุ้ย เป็นเครื่องเทศจีนที่นิยมปลูกในแถบมณฑลด้านใต้ของจีน ในเขตมณฑลกวงสี ยูนนาน และกวางตุ้ง เพราะมีอากาศและดินที่เหมาะกับการเจริญเติบโต อบเชย ของจีนจะมีกลิ่นหอม ให้รสชาติออกหวานนิดๆ เผ็ดเล็กน้อยและมีฤทธิ์ร้อน สามารถนำมาทำอาหารหลากหลายทั้ง อาหารคาว ขนมหวาน และเครื่องดื่ม เช่น เป็นส่วนผสมในแกงกะหรี่ เป็นไส้ของขนมกะหรี่ปั๊บ เป็นส่วนผสมของเครื่องพะโล้ เป็นส่วนผสมของเบเกอรี่ โรยบนหน้ากาแฟร้อนหรือกาแฟเย็น เป็นส่วนหนึ่งในเครื่องเทศจีน 5 ชนิด เป็นต้น

โป๊ยกั๊ก หรือ ป๋วยกั๊ก (Star Anise)

Star anise หรือในชื่อไทย คือ โป๊ยกั๊ก และ จันทร์แปดกลีบ เป็นเครื่องเทศที่ให้ความเผ็ดร้อน กลิ่นฉุน มีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศจีนตอนล่างและเวียดนามตอนบน ส่วนที่นำมาใช้เป็นเครื่องเทศจีนนั้นจะใช้เพียงส่วนของเมล็ดผลแก่ที่มีรูปทรงคล้ายกับดาว 8 แฉกเท่านั้น โดยจะนำไปตากแดดและอบแห้งจนกลีบกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ภายในกลีบจะมีเมล็ดเล็กๆอยู่ เมื่อต้องการนำมาปรุงอาหารหรือทำเป็นตัวยาสมุนไพร ก็จะนำ โป๊ยกั๊ก มาบดให้เป็นผง ในอาหารบางชนิดก็ใส่ทั้งเมล็ด มีผลต่อกลิ่นที่หอมอบอวลแบบสมุนไพร รสชาติหวานนิดๆ ให้ความเผ็ดร้อนได้ดี

พริกไทยเสฉวน (Sichuan Pepper)

ถ้าคุณเป็นคนที่ชื่นชอบการทานหมาล่า หรือ อาหารปิ้งย่างของจีนที่รสชาติเผ็ดร้อน คุณก็ต้องรู้จัก Sichuan Pepper หรือ ชวงเจียว ที่มีชื่อไทยว่า พริกหอมหรือพริกไทยเสฉวน เป็นหนึ่งในเครื่องเทศจีน 5 อย่าง ให้รสชาติเผ็ดร้อน เผ็ดซาบซ่า มีกลิ่นหอม เพิ่มรสชาติให้กับอาหารพร้อมดับกลิ่นคาวในเนื้อสัตว์ได้ดีอีกด้วย มีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศจีน นิยมปลูกมากในมณฑลเสฉวน จะมีลักษณะที่คล้ายกับเม็ดพริกไทยดำของประเทศไทย แต่ พริกไทยเสฉวน (Sichuan Pepper) จะมีสีแดงออกเหลือง เป็นเม็ดแบบแห้งที่เมื่อนำมาใช้จะบดให้ละเอียดแล้วได้ออกมาเป็นผงสีแดง สามารถนำมาเป็นส่วนผสมของอาหารต้ม ผัด ทอด หรือปิ้งย่างได้ตามที่ต้องการ