ความหมายของการแปรรูป (Transformation) หมายถึงกระบวนการที่นำวัตถุดิบหรือสิ่งของดั้งเดิมมาทำการปรับเปลี่ยนรูปแบบ แก้ไข หรือพัฒนาให้มีคุณสมบัติ ลักษณะ หรือประโยชน์ใช้สอยที่แตกต่างไปจากเดิม เพื่อเพิ่มคุณค่า หรือประโยชน์ในทางใดทางหนึ่ง

การแปรรูป

การแปรรูปสมุนไพรไทย มีทั้งคุณค่าทางอาหารและสมุนไพรทางยามาใช้ในรูปแบบต่างๆ เพื่อนำเสนอในรูปแบบที่ทำให้สะดวกต่อการบริโภคหรือใช้ประโยชน์ได้มากขึ้น น้ำสมุนไพรการต้มน้ำสมุนไพรเพื่อทำเป็นน้ำสมุนไพรที่สามารถดื่มได้ เช่น น้ำต้มตะไคร้ น้ำต้มขมิ้น หรือน้ำเก๊กฮวยใส่หอมแดง เครื่องเทศการใช้สมุนไพรเป็นเครื่องเทศในการปรุง

การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร

การนำผลผลิตทางการเกษตรมาแปรรูปจะช่วยป้องกันการล้นตลาดของผลิตผลสด ซึ่งช่วยยกระดับราคาผลิตผล ไม่ให้ตกต่ำ การเพิ่มมูลค่าของผลิตผลทางการเกษตรมาแปรรูปเป็นอาหารระดับอุตสาหกรรม ที่สามารถรับวัตถุ ดิบเพื่อผลิตเป็นอาหารจำนวนมากได้ การผลิตอาหารให้ได้มาตรฐานเพื่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภค การส่งเสริม ให้ผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารให้เป็นที่ยอมรับ เป็นการนำเอาผลผลิตทางการเกษตรมาผ่านกระบวนการต่างๆ เพื่อให้เก็บรักษาผลผลิตทางเกษตรไว้ได้นานก่อนถึงตลาดและผู้ซื้อ ปัจจัยที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับการเก็บรักษาผลผลิตทางการเกษตร ได้แก่ สภาพของผลผลิตความสะอาด ความชื้น อุณหภูมิ การถ่ายเทอากาศ

การแปรรูปผลผลิต

การแปรรูปอาหารโดยการทำให้แห้ง คือ การลดความชื้นของอาหารจนถึงระดับที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโต ของเชื้อจุลินทรีย์ได้ ทำให้เก็บอาหารได้นาน อาหารแห้งแต่ละชนิดจะมีความชื้นในระดับที่ปลอดภัยไม่เท่ากัน เช่น ผลไม้แช่อิ่มเก็บที่ความชื้น ร้อยละ 15-20 ถ้าเป็นเมล็ดธัญชาติความชื้นระดับนี้จะเกิดรา การทำแห้งอาหารโดยทั่วไปจะอาศัยความร้อนส่งผ่านเข้าไปให้น้ำในอาหาร เพื่อให้น้ำในอาการเคลื่อนที่และ ระเหยออกจากผิวอาหาร และประสิทธิภาพในการเคลื่อนของน้ำมาที่ผิวอาหาร ธรรมชาติของอาหาร ถ้าเป็นผักก็จะ แห้งเร็วกว่าผลไม้